LA CERISE & UN FRUIT GOURMAND - PRINTEMPS .

ORIGINES -

NAISSANCE DE  "LA BURLAT" - VARIETE DE CERISES . -

CONTES ET LEGENDES - CITATIONS .

 LES CERISES -- COMMENT LES CHOISIR  ET LES CONSERVER. 

 VERTUS - BIENFAITS DES CERISES -& RECETTES - CONSEILS. e

 D'autres infos sur la cerise , prochainement en A r t i c l e . 

 La gourmandise des rois... et des oiseaux    

Etymologie 

Certains prétendent que le mot cerise est une déformation du sanskrit "karaza" signifiant : "Quel jus, quelle saveur! " . On rapporte que les premières cerises étaient originaires de Kerassos, nom grec qui signifie "corne" 
c'est du mot "Kerassos" que provient le nom français cerisier pour l'arbre et cerise pour le fruit.

Proverbes d’ici et de là bas

" C’est la cerise sur le gâteau "
En pâtisserie, une cerise peut être placée au sommet du gâteau. 
Cette cerise est le dernier élément ajouté, et rehausse le goût.
Cette expression serait la traduction de l'équivalent anglais "the icing on the cake" (le glaçage sucré sur le gâteau), dont la date d'apparition est inconnue.

Années de cerises rouges met le rire sur les bouches.... et autres citations

 La légende raconte que durant leur migration, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée et c'est ainsi que les cerisiers se retrouvent à l'état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase

Le célèbre général romain Licinius Lucullus et fin gastronome partait en campagne et en profitait pour ramener et faire découvrir l'épice rare, le fruit insolite. Vainqueur en 73 avant J.C de Mithridate VI, Lucullus est le premier à avoir rapporté en Italie « la perle rouge », la cerise d'Asie Mineure en Italie. Certains historiens parlent de Césaronte, d'autres des abords de la Mer Caspienne, une cerise plus douce que la sauvage des marchés d'Athènes et des abords du forum romain.

En France, dès le Moyen Âge, la cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert. Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate.

L’école de médecine de Salerne (X au XIII siècle) en vante ces vertus en ces termes :

« Cerise, aimable fruit, quels bien tu nous procures !
Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures
Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,
Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau. »

De son apparition triomphale au Moyen-âge, depuis la cerise a fait son chemin notamment en France avec au 17ème siècle " les célèbres grands vergers des princes de Montmorency ".

Parmis les conquis, on compte deux illustres personnages :

Louis XV en raffolait au point d’en encourager son développement en favorisant la découverte de nouvelles variétés. C’est à lui que l’on doit l’optimisation de la culture du cerisier moderne.
Quand à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.

Un jour, une des favorites espagnoles du roi maure Abderraman III fut prise de mélancolie et lui demanda de voir la neige en avril. Voulant satisfaire son caprice, il l’emmena dans la vallée perdue, au pied des monts Gredos dans la région actuelle de l’Estrémadure, pour lui montrer le blanc tapis de fleurs blanchesque répandent des milliers de cerisiers en fleurs. La jeune favorite conquise perdit sa mélancolie et le jeune roi ordonna que l’on plante dans son jardin l’arbre qui lui avait rendu le sourire.

 Symbolique

Au Japon, le cerisier, "sakura" en japonais, est surtout planté pour ses qualités ornementales. Sa floraison est attendue dans de nombreuses régions du Japon. On continue à offrir, lors d’un mariage, une infusion de fleurs de cerisier aux invités, gage de prospérité pour les nouveaux époux. Ces fleurs symbolisent la pureté car elles sont liées à la nouvelle saison.

La naissance d'une variété "Burlat"

Léonard Burlat, cultivateur-arboriculteur est né dans le Rhône en 1872. Mobilisé en 1915 au service du parc d’artillerie à Lyon, il remarque par hasard dans le quartier de Gerland (à cette époque encore peu urbanisé) un cerisier d’une belle prestance. Il y prélève alors des greffons et les greffe sur un merisier de sa propriété. Découverte inattendue et surprenante, une nouvelle variété venait de naître, celle là même qui constitue prés d’un siècle plus tard la moitié de nos vergers.

Cette création ne rapportera cependant pas un denier à M. Burlat, car à cette époque, les variétés protégées n'existaient pas. Seule reconnaissance, une récompense honorifique fut rendue ; une rue de Loire-sur-Rhône porte désormais le nom de Léonard Burlat.

Un fruit qui a du jus et des vertus

 La cerise ne se contente pas d’être bonne au goût,

elle a aussi de nombreux atouts.

La cerise est le plus sucré des fruits rouges, et aussi le plus énergétique, elle est plutôt bien pourvue en minéraux. Juteuse et rafraîchissante, elle est raisonnablement calorique tout en étant intéressante d’un point de vue vitaminique.

La cerise renferme des quantités non négligeables de calcium , de fer et de cuivre. Son taux de magnésium est modéré, de même que sa teneur en soufre et en chlore. Elle apporte un très grand nombre d’oligo-éléments (zinc, manganèse, nickel, fluor, iode, cobalt, sélénium, etc.).

L’éventail vitaminique de la cerise est très large. Le taux de vitamine C peut varier entre 4 et 21 mg aux 100 g, voire 30 mg ou plus pour certaines variétés. La provitamine A (ou carotène) atteint 0,4 mg aux 100 g, dans les fruits bien colorés, ce qui est une teneur intéressante pour un fruit. Enfin, toutes les vitamines du groupe B sont présentes, à des taux généralement modérés. (sources Aprifel)

Le saviez vous ?

La cerise n’est pas la seule partie comestible du cerisier.

En phytothérapie, on utilise les pédoncules ou queues de cerise comme dépuratif et diurétique.

Elle permet de nettoyer l'ensemble de l'organisme en éliminant les toxines accumulées dans le corps, favorisant ainsi l'élimination rénale et combattant également les inflammations des voies urinaires.
On trouve des queues de cerises dans les magasins de produits naturels et vous pouvez bien sûr utiliser celles qui vous restent après avoir dégusté vos cerises.

Préparation 
Faire tremper une poignée de queue de cerises dans un litre d'eau pendant toute une nuit. 
Le lendemain, faire bouillir l'ensemble 4 minutes, puis laisser infuser 20 minutes hors du feu et filtrer. 
On peut boire ce litre de d'infusion en 1 ou 2 jours (à conserver au frais).

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Comment les choisir ?

La cerise est un fruit fragile que l'on cueille à la main. Il faut les ramasser à maturité et de préférence avec son pédoncule. Préférez celles qui ont un pédoncule bien vert, signe de fraîcheur dont le fruit est charnu, ferme et brillant. La couleur n'est pas un signe de maturité puisque certaines variétés sont très pâles, d'autres très colorées. Les cerises se consomment aussitôt cueillies, car elles ne se conservent pas trés longtemps, aussi vaut-il mieux en acheter suffisamment mais plus souvent.

Comment les conserver ?

Fruit très juteux, la cerise doit être consommée rapidement pour conserver ses qualités organoleptiques et nutritionnelles et, surtout, sa saveur. S’il arrive que repu ou héroïque, l’on résiste à la tentation extrême de finir un bol de cerises et que vous souhaitez les conserver,

Préférez donc ces gestes-ci :

 Pour les conserver quelques jours, il suffit de les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Sortez les une heure du frigo avant de les déguster pour profiter de tout leur parfum.

Pour les conserver « au naturel », des bocaux stérilisés font parfaitement l’affaire dans la perspective d’un hiver agrémenté de confitures, de compotes, et de fruits à l’eau de vie. 

Pour les conserver toute une saison, vous pouvez les congeler : lavées, séchées, équeutées, dénoyautées, on les dispose alors sur un plateau le temps de la congélation. 
Ses qualités organoleptiques ne seront pas dénaturées.

Comment les consommer ?

On raffole surtout des cerises comme plaisir gourmand qui s’apprécie nature, à même le panier, et pourtant milles autres façons de l'apprécier... en compote, en tarte ou en confiture.

A vous donc de la cuisiner à votre guise à tout moment de la journée !

 Au petit déjeuner 
Une salade de fruits, un coulis de cerises crues avec du fromage blanc

 Avec des entremets
Des cerises non dénoyautées cuites 15 min dans un sirop de sucre concentré accompagnent délicieusement un gâteau de semoule aromatisé au zeste de citron ou un riz au lait parfumé au rhum et à la vanille.

 Avec des volailles
Des aiguillettes de canard (petits filets le long du bréchet), sautées à la graisse de canard, déglacées au vinaigre de framboise, seront servies avec des cerises poêlées au beurre.
Pigeons et cailles rôties font aussi très bon ménage avec des cerises un peu acidulées.

 En confiture
Pour 1,5 kg de fruits entiers, il reste 1,2 kg de fruits dénoyautés et équeutés. Ajoutez le même poids de sucre pour confiture. Laissez macérer 1 nuit dans un grand faitout. Remuez avec une écumoire jusqu’aux premiers bouillons. Cuisez 6 min. Écumez, mettez en pots. Laissez refroidir. Couvrez de paraffine. Rangez dans un endroit sec.

 En conserve
Au vinaigre : 1 kg de cerises pas trop mûres, équeutées et rangées en bocaux. Arrosées de litres de vinaigre de vin bouilli avec 500 g de sucre et refroidi. À consommer 1 mois après avec volailles et viandes blanches ou pot-au-feu.

À l’eau de vie : 2 kg de cerises entières avec 1 cm de queues mises dans un bocal avec 200 g de sucre et 35 cl d’eau-de-vie et un bâton de cannelle. Laissez macérer 2 mois minimum.

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 Panier de cerises. 

Je t'aime , !... Miam !!! .  Et , vous ?!  . 

COOL !!! Un peu d'humour && Betty Boop .

 Un brin "provençal" - Bon dimanche .

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