Date Epiphanie:  6 Janvier 2017

Recette proposée par La-Cuisine-De-Mumu Muriel

"En Provence pour l'Epiphanie, nous dégustons plus souvent la brioche des rois à la fleur d'oranger que l'on nomme "gâteau des rois" plutôt que galette à la frangipane. En principe, cette brioche ne se déguste qu'en janvier."

Ingrédients / pour 12 personnes

500 g de farine t 55

25 cl de lait

20 g de levure fraîche de boulanger

2 œufs dont 1 pour la dorure

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre doux

1 cuillère à café de sel

1 1/2 cuillères à café d’arôme naturel d'orange

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger du sucre

en gros grains des fruits confits pour la décoration

Sirop :

50 g d 'eau

50 g de sucre

1 cuillère à café d’arôme orange

Réalisation

Facile

 5 h 5 h 50 mn / Temps total de préparation.

PRÉPARATION

1 Brioche des rois à la fleur d'oranger :

Etape 1

Tiédir le lait au micro-onde 30 sec à 1 min.

Délayez la levure dans le lait (petite astuce mettre un peu de sucre, ça active la levure).

Mélangez la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot, rajoutez la fleur d’oranger, l’arôme d’orange, le lait avec la levure, commencez le pétrissage.

Ajoutez l’œuf. Réalisez le mélange jusqu'à ce que la pâte ne colle quasiment plus (10 min), votre pâte doit être souple.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol du robot (10 min).

Placez au four (préchauffé à 50°C et arrêté) de préférence dans un bol en inox (bon conducteur de chaleur) pendant 2 h recouvert d'un torchon.

Écrasez doucement la pâte avec les poings, séparez en 2 la pâte, formez une boule, au centre faites un trou et écartez la pâte en forme de couronne vous façonnez votre brioche des rois.

Placez sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson et laissez reposer de nouveau au four recouverte d'un torchon 2h30 à 3h, voire toute la nuit.

2 Brioche des rois à la fleur d'oranger :

Etape 2

Battez le 2e jaune d'œuf avec du lait et dorez la brioche au pinceau. Ajoutez le sucre en grains (il est moins dur, ça ne fond pas à la cuisson).

Faire cuire à 180 °C pendant 30 min pour une grosse brioche.

3 Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, faites chauffer, lorsque le sucre a fondu, continuez à faire chauffer pendant 8 à 10 min, le sirop va se faire, laissez tiédir, ajoutez l’arôme orange.

Badigeonnez le gâteau des rois refroidi avec le sirop, ajoutez les fruits confits.

Si vous aimez les fruits confits vous pouvez en rajouter dans la pâte lors du pétrissage, je n'en mets pas car je préfère la brioche des rois sans les confits sauf pour la déco.

Pour finir

Pour le conserver une fois froid, vous le mettez dans un sac de congélation, il sera moelleux plusieurs jours.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

 BONNE DEGUSTATION  §

 GALETTE DES ROIS ou BRIOCHE - COURONNE DES ROIS ,  AVEC UN BON CIDRE,  OU UN BON JUS DE POMME.

Galette des rois

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées

- 100 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre semoule

- 1 oeuf

- 50 g de beurre mou

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

- 1 fève !

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amandes, sucre, oeuf, beurre mou et extrait d'amande amère).

Etaler la préparation sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la seconde pâte et bien souder les bords.

A l'aide d'un couteau, décorer la pâte en y traçant des dessins et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau).

Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).

Remarques :

[NDchef : j'ajoute un peu de crème fraîche au mélange pour un côté plus onctueux. Vous pouvez également remplacer tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de pistaches, mais retirez alors la gangue rougeâtre des pistaches avant de les moudre, par exemple en les faisant bouillir quelques minutes et en les retirant à la main (d'accord, c'est long, mais ça vaut le coup!).

 BONNE GALETTE DES ROIS § 

BONNE FÊTE DE L’ÉPIPHANIE !

Traditionnellement le 6 janvier, ou le premier dimanche de l’année (entre le 2 et le 8 janvier), l’Épiphanie célèbre la présentation de Jésus aux Rois mages.

Le mot "épiphanie", qui vient du grec épiphanéia et qui signifie apparition, désigne la manifestation de Dieu aux hommes en la personne de Jésus-Christ comme Messie.

C’est le sens profond de la fête de l’Épiphanie qui, avec l’évocation des mages venus d’Orient, rappelle également la dimension universelle du message évangélique. Le mystère de Noël et de l’Épiphanie constituent, au cours de l’année liturgique, comme le commencement de l’œuvre de notre salut, dont le point culminant sera à Pâques et à la Pentecôte.

Cette année, dans la basilique Saint-Pierre, l’homélie du pape François était consacrée à la symbolique des Mages, c’est-à-dire ces hommes et ces femmes qui sont à la recherche de Dieu, dans les religions et dans les philosophies du monde entier.

« Une recherche qui n’a jamais de fin.

Ils cherchaient la véritable Lumière ; ils nous indiquent la route sur laquelle marcher dans notre vie » a dit le pape.

A savoir !

En fait, dans la Bible, nulle part il est écrit que les Mages, les "savants venus d’Orient" sont au nombre de trois !

C’est la tradition qui a fait qu’ils sont habituellement appelés "les trois Rois mages" et sont respectivement nommés Gaspard, Melchior et Balthazar. Noms dont les initiales reprennent celles de la bénédiction : « Christus Mansionem Benedicat », « que le Christ bénisse la demeure ».

Pour en savoir plus, vous pouvez consulter:

le site de l’Église catholique enFrance.